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正本総本店 本霞玉白鋼鰌サキ庖刀135mm KS1213

17432円

正本総本店 本霞玉白鋼鰌サキ庖刀135mm KS1213



●受注生産品のためキャンセル不可
●白紙二号鋼(白二鋼)と極軟鋼(地金)を用いて鍛え上げられた見た目も美しい本霞研和包丁です
●鱧切は鱧(ハモ)やアイナメなど小骨の多い魚の骨切り専用の包丁で、主に鱧をよく食べる関西で使われます
●包丁の自重を利用して1cm間に少なくとも5~6回、身の手前から向こうへリズミカルに刃を入れていきます
●峰が厚く重く重量感ある仕上がりですが、刃先は皮1枚を残して細かく切れるように薄く造ってあります
●270~300ミリくらいが本職用としてよく使われるサイズです
●※刃渡サイズはマチまでの長さなので実際の刃渡りは表示よりも短くなります
●サイズ:刃長135mm
●材質:白紙二号鋼(白二鋼)、極軟鋼(地金)
●日本製
調理家電>調理道具>包丁>正本総本店KS1213
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正本総本店 本霞玉白鋼鰌サキ庖刀135mm KS1213

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